Receta de Trucha con Nopales de Doña Petra Losada Álvarez - Hidalgo
Ingredientes
- Agua2 Tazas
- Chile Guajillo10 Unidades
- Aceite4 cdas
- Ajoc/n
- Cebollac/n
- Chile de árbol100 grs
- Hojas de elote1 Paquete
- Mixiote de penca de Magueyc/n
- Nopales10 Hojas
- Sal1 cdita
- Trucha4 y 1/2 kilos
- Salsa de aguacate
- Cebolla1/2 Unidad
- Aguacate2 Unidades
- Cilantroc/n
- Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpiar los nopales con cuidado de las espinas.
- Picar en juliana y cocer en agua hirviendo con un 1 cucharadita de sal hasta ablandar ligeramente.
- Dorar los chiles y verter en agua tibia hasta hidratar.
- Licuar los chiles junto con cebolla, ajo y el agua.
- Colar muy bien la salsa y verter en una cazuela con el aceite.
- Cocer por 15 minutos la salsa. Retirar y reservar.
- Lavar el mixiote, secar, estirar y en el centro disponer las truchas evisceradas y untadas con sal.
- Rellenar las truchas con los nopales. Bañar el pescado con la salsa de chiles por ambos lados e internamente.
- Envolver todo con el mixiote y terminar la envoltura con las hojas de elote. Fijar con escarbadientes.
- Cocinar la trucha en un comal de barro al fuego por 12 a 15 minutos volteando para una cocción pareja.
- Disponer en un plato y acompañar con sal y limón.
- Salsa de Aguacate
- Triturar todo en el molcajete hasta obtener una pasta uniforme.
- Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate.