Receta de Trucha con Hongos, Consomé de cebolla

Ingredientes

  • Consomé de cebolla quemada
  • SalA gusto
  • Agua750 Ml.
  • Cebolla blanca picada250 g
  • Hongos salteados
  • SalA gusto
  • Epazote fileteado10 g
  • Ajo brunoise1 Dientes
  • Aceite De Oliva12 Ml.
  • Hongos200 g
  • Preparaciones para el montaje
  • Truchas4 Unidades
  • Aceite De Oliva12 Ml.
  • Tocino dorado
  • Hongos salteados 
  • Consomé de cebolla
  • Brotes de epazote12 g
  • Tocino dorado
  • Tocino ahumado80 g
  • TPT para el ahumado
  • Humo de arcilla1 Pizca
  • Chile ancho tatemado y quebrado pequeño1 Pizca
  • Trucha
  • SalA gusto
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Lomo de trucha4 Pieza

Preparación de la Receta

  • Procedimiento
  • Hongos salteados
  • Quitar la base del tallo a los hongos.
  • Calentar en una sartén el aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo y cocinar los hongos por 6 minutos hasta que se suavicen.
  • Agregar el epazote y sazonar. Reservar.
  • Tocino
  • El tocino se corta en cubos pequeños y se dora en horno 12 minutos a 140°C. Reservar.
  • Trucha
  • Colocar los lomos de trucha limpios en una bolsa de alto vacío con aceite de oliva y sal. -Cocinar en roner a 55°C por 11 minutos. Reservar.
  • Ahumado
  • Colocar el TPT en una pipa.
  • Consomé
  • Quemar completamente las cebollas en la temperatura máxima del horno por 45 minutos.
  • Calentar agua, y cuando comience a hervir agregar las cebollas quemadas y dejar cocinar por 5 minutos.
  • Sazonar, tapar y apagar el fuego. Reposar 10 minutos.
  • Colar en chino fino y después pasar por filtros de café. Reservar.
  • Montaje
  • Colocar en un plato sopero, los hongos y el tocino.
  • Encima montar un lomo de trucha y terminar con brotes de epazote y aceite de oliva.
  • Tapar con una campana dejando un pequeño espacio para introducir la pipa.
  • Encenderla y ahumar el platillo.
  • Repetir el montaje para los platos restantes.
  • Servir el consomé en una jarrita por separado.