Receta de Trucha con Hongos, Consomé de cebolla
Ingredientes
- Consomé de cebolla quemada
- SalA gusto
- Agua750 Ml.
- Cebolla blanca picada250 g
- Hongos salteados
- SalA gusto
- Epazote fileteado10 g
- Ajo brunoise1 Dientes
- Aceite De Oliva12 Ml.
- Hongos200 g
- Preparaciones para el montaje
- Truchas4 Unidades
- Aceite De Oliva12 Ml.
- Tocino dorado
- Hongos salteados
- Consomé de cebolla
- Brotes de epazote12 g
- Tocino dorado
- Tocino ahumado80 g
- TPT para el ahumado
- Humo de arcilla1 Pizca
- Chile ancho tatemado y quebrado pequeño1 Pizca
- Trucha
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Lomo de trucha4 Pieza
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Hongos salteados
- Quitar la base del tallo a los hongos
- Calentar en una sartén el aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo y cocinar los hongos por 6 minutos hasta que se suavicen.
- Agregar el epazote y sazonar
- Reservar.
- Tocino
- El tocino se corta en cubos pequeños y se dora en horno 12 minutos a 140°C
- Reservar
- Trucha
- Colocar los lomos de trucha limpios en una bolsa de alto vacío con aceite de oliva y sal
- Cocinar en roner a 55°C por 11 minutos
- Reservar.
- Ahumado
- Colocar el TPT en una pipa.
- Consomé
- Quemar completamente las cebollas en la temperatura máxima del horno por 45 minutos
- Calentar agua, y cuando comience a hervir agregar las cebollas quemadas y dejar cocinar por 5 minutos
- Sazonar, tapar y apagar el fuego
- Reposar 10 minutos.
- Colar en chino fino y después pasar por filtros de café
- Reservar
- Montaje
- Colocar en un plato sopero, los hongos y el tocino
- Encima montar un lomo de trucha y terminar con brotes de epazote y aceite de oliva
- Tapar con una campana dejando un pequeño espacio para introducir la pipa
- Encenderla y ahumar el platillo
- Repetir el montaje para los platos restantes
- Servir el consomé en una jarrita por separado