Receta de Trota con asparagi (Trucha con espárragos)

Name: Trota con asparagi (Trucha con espárragos)
Yield: 4
Ingredients: Trucha salmonada 4 Filetes; Harina 100 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 60 cc; Esparragos 300 g; Leche 30 cc; Papas 300 g; Sal y Pimienta A gusto; Almíbar de canela 20 cc; Esparragos 400 g; Manteca 50 g; Cebolla 1/2 Unidad; Sal y Pimienta A gusto; Ajo 1 Diente; Pan Rallado 100 g; Aceite De Oliva 40 cc; Vino blanco seco 20 cc; Manteca 30 g; Sal A gusto; Vino Blanco 100 cc; Jugo de Limón 30 cc; Ajo 1 Diente; Romero rama pequeña 1 Unidad; Manteca 20 g; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Romero rama pequeña 1 Unidad

Roberto Ottini

Ingredientes

Trucha salmonada4 Filetes
Harina100 grs.
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva60 cc
Puré de espárragos
Esparragos300 g
Leche30 cc
Papas300 g
Sal y PimientaA gusto
Almíbar de canela20 cc
Relleno
Esparragos400 g
Manteca50 g
Cebolla1/2 Unidad
Sal y PimientaA gusto
Ajo1 Diente
Pan Rallado100 g
Aceite De Oliva40 cc
Vino blanco seco20 cc
Salsa
Manteca30 g
SalA gusto
Vino Blanco100 cc
Jugo de Limón30 cc
Ajo1 Diente
Romero rama pequeña1 Unidad
Varios
Manteca20 g
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Romero rama pequeña1 Unidad

Preparación de la Receta

Corte en filet de trucha en forma diagonal y pase por harina.
En una sartén con aceite bien caliente, selle los filetes, condimente con sal y pimienta a gusto.

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte el ajo en láminas.
Lave y corte los espárragos en rodajas finas.
En una sartén con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
Agregue los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Desglace con vino blanco
Deje reducir el alcohol.
En un bowl coloque, el pan rallado, el queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco, agregue los espárragos
Mezcle bien.

Armado
En una placa previamente enmantecada coloque, el filet de trucha, encima el relleno, cubra con otro filet de trucha y coloque nuevamente relleno, termine espolvoreando con pimienta.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine durante ocho minutos.

Puré de espárragos
Pele y corte las papas en trozos.
En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas, cocine, retire y reduzca a puré.
Lave los espárragos y retire la parte fibrosa
En una olla con agua salada hirviendo coloque los espárragos y deje cocinar.
Retire y pase por agua helada
Reserve tres espárragos
En un procesador coloque los espárragos, y el puré de papa
Procese hasta emulsionar
En una olla coloque el puré, agregue el almíbar de canela
Condimente con sal y pimienta a gusto, añada la leche
Deje cocinar a fuego suave.

Salsa
Pele y corte el ajo en láminas.
En la sartén que cocino los espárragos, desglace con vino blanco el fondo de cocción
Deje evaporar el alcohol y agregue jugo de limón.
Añada el ajo y el romero, condimente con sal y agregue la manteca para ligar la salsa
Deje reducir.

Presentación
En un plato coloque, el puré de espárragos, el filet de trucha gratinado con los espárragos y rociado con la salsa
Decore con los espárragos reservados, el tomillo, el romero
Termine con pimienta y aceite de oliva.

Ver receta completa