Receta de Trota con asparagi (Trucha con espárragos)

Ingredientes

Corte en filet de trucha en forma diagonal y pase por harina.
En una sartén con aceite bien caliente, selle los filetes, condimente con sal y pimienta a gusto.

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte el ajo en láminas.
Lave y corte los espárragos en rodajas finas.
En una sartén con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
Agregue los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Desglace con vino blanco. Deje reducir el alcohol.
En un bowl coloque, el pan rallado, el queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco, agregue los espárragos. Mezcle bien.

Armado
En una placa previamente enmantecada coloque, el filet de trucha, encima el relleno, cubra con otro filet de trucha y coloque nuevamente relleno, termine espolvoreando con pimienta.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine durante ocho minutos.

Puré de espárragos
Pele y corte las papas en trozos.
En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas, cocine, retire y reduzca a puré.
Lave los espárragos y retire la parte fibrosa.
En una olla con agua salada hirviendo coloque los espárragos y deje cocinar.
Retire y pase por agua helada. Reserve tres espárragos.
En un procesador coloque los espárragos, y el puré de papa. Procese hasta emulsionar.
En una olla coloque el puré, agregue el almíbar de canela. Condimente con sal y pimienta a gusto, añada la leche. Deje cocinar a fuego suave.

Salsa
Pele y corte el ajo en láminas.
En la sartén que cocino los espárragos, desglace con vino blanco el fondo de cocción. Deje evaporar el alcohol y agregue jugo de limón.
Añada el ajo y el romero, condimente con sal y agregue la manteca para ligar la salsa. Deje reducir.

Presentación
En un plato coloque, el puré de espárragos, el filet de trucha gratinado con los espárragos y rociado con la salsa.
Decore con los espárragos reservados, el tomillo, el romero.
Termine con pimienta y aceite de oliva.