Receta de Trofie al pesto

Ingredientes

En un bowl mezcle la harina con la sal y un poco de agua.
Agregue agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Termine de amasar en la mesada enharinada.
Deje descansar 30 minutos.
Tome pequeñas porciones de masa y enrolle formando cordones finos.
Corte porciones del tamaño de un garbanzo y enrolle con la palma de la mano ejerciendo una leve presión contra la mesada.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Pesto
Limpie las hojas de albahaca con un paño húmedo.
Pique groseramente el ajo.
Procese apenas las hojas de albahaca con la sal y el ajo.
Agregue los piñones y procese mientras vierte el aceite de oliva en forma de hilo.
Fuera de la procesadora incorpore el queso rallado.
Pele las papas y corte en rodajas.
En una cacerola con agua salada hirviendo cocine las papas y las chauchas.
En una sartén caliente el pesto con un poco del agua de cocción de la pasta.
Agregue las papas y las chauchas.

El pesto puede realizarlo con el mixer repitiendo el proceso igual al de la procesadora, pero introduciendo el vaso en un bowl con hielo.
O bien en el mortero, machaque las hojas de albahaca con el ajo hasta obtener una pasta.
Agregue la sal gruesa y siga machacando.
Añada el queso y los piñones.
Machaque hasta desintegrar los ingredientes.
Finalmente incorpore el aceite.