Receta de Trilogía de burritos con frijoles borrachos
Ingredientes
- Chilorio
- Jitomate guaje1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Chile pasilla seco3 Unidades
- Carne seca500 g
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Chiles Anchos Secos3 Unidades
- Caldo de res1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Frijoles borrachos
- Jitomate1 Unidades
- Chile1 Cantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Frijoles negros cocidos300 g
- Cerveza1 L
- Relleno cochinita pibil
- Pimienta gorda1 cdita.
- Hojas de plátano2 Unidades
- SalA gusto
- Pasta de achiote2 cdas.
- Carne de cerdo500 g
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Jugo de Naranja agria1 Taza
- Relleno de carne seca
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Carne seca500 g
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Chile serrano1 Unidad
- Jitomates2 Unidades
- Fondo de res1 L
- Varios
- Tortillas de harina16 Unidades
Preparación de la Receta
- Chilorio
- Abra los chiles y quite las pepitas.
- Pele las cebollas y corte una en cuartos y la restante en pluma.
- Corte el jitomate en cuartos.
- En una olla con agua hirviendo cocine los chiles junto con la cebolla y el tomate en cuartos
- Cocine durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción licue los vegetales junto con el caldo de res, luego cuele y reserve.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla en pluma, cuando comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de chiles anteriormente licuada, cocine unos minutos y agregue la carne seca, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio.
- Relleno cochinita pibil
- Ase las hojas de plátano a fuego directo, luego acomódelas en el fondo de una olla y cocine a fuego lento, tape la olla.
- Corte la carne de cerdo en cubos y colóquela dentro de una fuente.
- Preparare una marinada, en el vaso de la licuadora coloque el jugo de naranja agria, vinagre, la pasta de achiote, los granos de pimienta gorda y sal, licue
- Vierta la marinada sobre la carne de cerdo y deje reposar unos minutos, luego coloque la carne dentro de la olla con las hojas de plátano y su marinada, cocine a fuego bajo hasta que la carne este bien tierna, tape la olla.
- Relleno de carne seca
- Hidrate la carne seca con el fondo de res.
- Pele los jitomates, quite las semillas y córtelos en brunoise.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte el chile serrano en brunoise.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla junto con los jitomates, saltee unos minutos y agregue el chile serrano y un cuarto de taza del agua de la cocción de los chiles del chilori, sazone con sal y por ultimo incorpore la carne seca hidratada.
- Frijoles borrachos
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte el jitomate y el chile en brunoise.
- En una olla caliente con aceite vierta la cerveza, deje reducir y luego incorpore la cebolla junto con el jitomate, el chile y los frijoles, cocine a fuego medio.
- Armado
- Caliente las tortillas de harina, luego rellénelas con los diferentes rellenos de carne seca, cochinita pibil y chilorio, enrolle presionando y luego córtelos por la mitad al bies
- Presentación
- Presente la trilogía de burritos en una fuente y decore con aceite de achiote.
- Acompañe con los frijoles borrachos y un tepache.