Receta de Trillas panadas en pan fresco

Ingredientes

Desescame las trillas, separe los filetes, elimine la panza y las espinas.
Pique finamente el perejil, el peperoncino y el ajo.
Ralle la cáscara del limón.
Mezcla la miga de pan con el perejil, el peperoncino, el ajo, la ralladura de limón y los piñones.
Salpimente.
En una platina con aceite de oliva disponga tres trillas con la piel hacia abajo.
Salpimente, cubra con la miga de pan, encima coloque tres trillas y repita el mismo proceso.
Rocíe con aceite de oliva y cocine en horno fuerte durante 15 minutos.

Mayonesa
Exprima el limón.
Pique finamente las hierbas.
En un bowl bata las yemas con la mostaza.
Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
Agregue la sal, la pimienta, las hierbas el tabasco, el jugo de limón y la albahaca.
Sirva en bowl pequeño.

Ensalada
Corte el apio en finas ruedas.
Corte el hinojo y los rabanitos en finas ruedas con la ayuda de una mandolina.

Presentación
Arme la ensalada en la base del plato, rocíe con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
En el centro las trillas.
En un costado, la mayonesa.