Receta de Trillas en costra de nueces y perejil
Ingredientes
- Aceite de curry
- Curry1 cda.
- Aceite De Oliva100 cc
- Aceite de hierbas
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo10 grs.
- Perejil20 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Jugo de Limón1 cda.
- Aceite de pimentón
- Pimentón1 cda.
- Aceite De Oliva100 cc
- Costra de nueces
- Pan blanco50 g
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Perejil2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces100 g
- Echalotes2 Unidades
- Guarnición
- Limon1 Unidad
- Endibias2 Unidades
- Albahaca4 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas de sésamo negras20 g
- Quenelles de queso
- SalA gusto
- CibouletteA gusto
- Queso Crema100 grs.
- Aceite De Oliva50 cc
- Ají molidoA gusto
- Trillas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Filetes de trilla800 g
Preparación de la Receta
- Costra de nueces
- Pique finamente la cebolla, el ajo y las échalotes.
- Pique las nueces y el perejil.
- Retire la corteza del pan y procese la miga.
- En una sartén con aceite rehogue la cebolla, el ajo y las échalotes.
- Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Trillas
- En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
- Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
- Reserve en lugar tibio.
- Guarnición
- Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de limón durante unos segundos.
- Separe las hojas de las endibias.
- Corte la albahaca en juliana.
- En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de limón, sal, pimienta, semillas de sésamo y aceite de oliva.
- Quenelles de queso
- Mezcle el queso crema con ciboulette picado, ají molido, sal y aceite de oliva.
- Aceite de hierbas
- Procese las hierbas con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Aceite de pimentón
- Mezcle el aceite con el pimentón hasta emulsionar.
- Aceite de curry
- Mezcle el aceite con el curry hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso crema.