Receta de Trillas en costra de cítricos
Ingredientes
- Guarnición
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Papas800 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Eneldo5 grs.
- Ciboulette5 g
- Crema de leche50 cc
- Perejil5 g
- Aceite De Oliva40 cc
- Salsa
- Manteca50 g
- Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Agua50 cc
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Eneldo5 grs.
- Cabezas y espinazo de trillas300 g
- Jugo de mandarina1/2 Unidad
- Jugo De Pomelo1 Unidad
- Echalotes2 Unidades
- Trillas
- Limon1 Unidad
- Manteca100 g
- Trillas12 Filetes
- Pomelo1 g
- Eneldo5 grs.
- Ciboulette5 g
- Perejil5 g
- Pan Rallado100 g
- Mandarina1 Unidad
Preparación de la Receta
- Trillas
- Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
- En un bowl combine la manteca pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
- En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de manteca.
- Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique las échalotes y la cebolla.
- En una cacerola caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
- Incorpore las échalotes y deje sudar.
- Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
- Incorpore el jugo de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Pase a través de un tamiz y deje reducir unos minutos más.
- Agregue sal, pimienta, la manteca y revuelva hasta que emulsione.
- Guarnición
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla durante unos minutos.
- Incorpore el puré de papas, la crema de leche, la manteca, sal, pimienta y las hierbas picadas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.