Receta de Triglie con panccetta
Ingredientes
- Trillas12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
- Decoración
- Esparragos300 g
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Champignones250 g
- Panceta300 g
- HarinaCantidad necesaria
- Papas chips
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas1 k
- Salsa
- Salsa de soja50 cc
- Miel1 cda.
- Habas100 g
- Aceto balsámico200 cc
Preparación de la Receta
- Filetee las trillas y desescame.
- Disponga las trillas en una platina, salpimiente, rocíe con aceite de oliva deje marinar
- Cocine en el horno durante 6 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pele las habas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- En una cacerola reduzca el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel.
- Agregue las habas y cocine durante 2 minutos.
- Papas chips
- Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.
- Decoración
- Pele los espárragos, corte los tallos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Filetee los champignones y pase por harina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Corte la panceta en láminas.
- Disponga las láminas de panceta entre dos silpat y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.
- Presentación
- En el costado de un plato intercale los espárragos, láminas de panceta y los filetes de trilla.
- En otro costado sirva las papas y los hongos fritos.
- Rocíe con la salsa.