Receta de Triglie all’ anconetana (Trillas al estilo de Ancona) Fojie strascinate (Hojas verdes salteadas)

Ingredientes

Trillas
Raspe la piel de las trillas hasta retirar todas las escamas, abra al medio y extraiga las vísceras y las espinas con la cabeza.
En una fuente disponga las trillas limpias con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta en granos.
Deje marinar en el frío durante 2 horas.
Escurra las trillas y reserve la marinada.
Pase las trillas por pan rallado y envuelva cada una con dos fetas de jamón crudo.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las trillas por ambas caras.
Bañe las trillas con la marinada y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Hojas verdes salteadas
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de achicoria durante 5 minutos.
Incorpore la rúcula, la espinaca y prolongue la cocción por 1 minuto.
Escurra las verduras y disponga en una fuente.
Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, retire su piel y corte en trozos regulares.
Corte la panceta y el ajo en trozos.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con el ajo y el peperoncino.
Incorpore las hojas verdes, las papas, aceite de oliva y saltee unos segundos.
Condimente con sal y pimienta.