Receta de Triffle de frutas del bosque con custard
Ingredientes
- Bizcocho
- Claras de huevo115 grs.
- Azúcar invertida35 grs.
- Vainilla liquida2 Ml.
- Azucar110 grs.
- Harina120 grs.
- Manteca fundida35 grs.
- Yemas5 Unidades
- SalUna pizca
- Crema batida
- Crema500 Ml.
- Azucar100 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Custard
- Crema para batir300 Ml.
- Yemas4 Unidades
- Azucar40 grs.
- Azucar40 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Leche215 Ml.
- Salsa
- FresasA gusto
- Azucar50 grs.
- FrambuesasA gusto
- ZarzamorasCantidad deseada
- Mora azulCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Triffle de frutas del bosque con custard
- Bizcocho
- Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
- Perfumar con la vainilla.
- Incorporar la sal y el azúcar invertida
- Aumentar la velocidad.
- Agregar las yemas.
- Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
- Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
- Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
- Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.
- Custard
- Calentar la crema, la leche, 40gr
- De azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
- En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
- Temperar las yemas con un poco de la leche.
- Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
- Colar en baño maría invertido para detener la cocción.
- Salsa
- Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr
- De azúcar
- Reservar.
- Crema batida
- Batir la crema, el azúcar y la vainilla, hasta obtener picos suaves.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
- Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
- En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
- Decorar con frutas del bosque.