Receta de Trenzado de pescados sobre salsa de curry
Ingredientes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Mero16 Láminas
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón16 Láminas
- Curry
- Canela1/2 cda.
- Cardamomo1/2 cda.
- Pimienta Negra en grano1/2 cda.
- Cúrcuma1/2 cda.
- Comino1/2 cda.
- Espárragos grillados
- Sal Marina1 cdita.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Esparragos1 Paquete
- Salsa de coco y curry
- Vino blanco seco1/2 Vaso
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Curry1 cda.
- Crema de leche2 Tazas
- Ají Amarillo1/2 Unidad
- Jengibre1 cda.
- Vegetales salteados
- Manteca40 g
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el salmón y el mero en tiras de 6 cm. x 1, 5 cm. x 1/2 cm.
- Coloque cuatro tiras de salmón de tal manera que estén paralelas y pegadas una al lado de la otra. Perpendicular a ellas, coloque las cuatro tiras de mero, entrecruzándolas como si fuera una cesta, para formar un cuadrado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con un papel film y agregue un peso encima, reserve en la heladera por 2 horas.
- En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado trenzado de ambos lados.
- Curry
- En un mortero coloque las especias y muela hasta lograr un polvo.
- Salsa de coco y curry
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el ají rojo en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el jengibre y el curry.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la leche de coco.
- Condimente con sal, mezcle y deje espesar.
- Espárragos grillados
- Pele los espárragos, de la mitad hacia abajo y retire la parte dura.
- Átelos y en una olla con agua hirviendo salada cocine primero la base de los espárragos y luego acuéstelos en la olla para cocinar en su totalidad.
- Retire y pase por agua helada.
- Retire el hilo y seque.
- En un grill bien caliente con aceite de oliva dore los espárragos.
- Vegetales salteados
- Pele y corte la zanahoria en láminas finas y luego en tiras anchas.
- Corte el puerro en tiras anchas.
- En una sartén con manteca saltee los vegetales y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En la base del plato coloque la salsa, agregue los vegetales salteados ; y sobre ellos el trenzado de pescado y termine con los espárragos grillados.