Receta de Tozzetti (Bizcochos de anís) y Pastarelle (Galletas de limón)

Ingredientes

Tozzetti
Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura.
Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
En un bowl tamice la harina.
Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de anís, la ralladura de limón, las pasas de uva remojadas, el azúcar, el licor y mezcle bien.
Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora.
Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos.
Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados.
Deje enfriar y corte en rebanadas el bies.
Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente.

Pastarelle
En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve.
Sin dejar de batir agregue el jugo de limón.
En un bowl mezcle la harina tamizada con el azúcar.
Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa.
Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves.
En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando espacio entre ellas.
Cocine en el horno precalentado a 170/180º durante 15 a 20 minutos aproximadamente.