Receta de Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel
Ingredientes
- SalA gusto
- Lomo300 g
- Huevos fritos
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Manteca Maître D’hotel
- SalA gusto
- Pimienta blancaA gusto
- PimentónA gusto
- Manteca1/2 k
- Perejil20 g
- Limon1/2 Unidad
- Papas darphin
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Manteca100 g
- Pimientos en escabeche
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Agua300 cc
- Pimiento verde1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Pimienta verde en grano1 cda.
- Vinagre de Vino Blanco750 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
- Vino blanco seco100 cc
- Pimiento colorado1 Unidad
- Torta de manteca
- Esencia De VainillaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo, elimine la membrana, el cordón de plata y los excesos de grasa.
- Separe el cordón y corte los tournedos.
- Ate con un hilo de algodón, sin ajustar, en toda su circunferencia.
- Cocine en el grill caliente durante 5 minutos, gire para formar el grill y cocine 5 minutos más.
- Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.
- Manteca Maître D‘hotel
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- Mezcle la manteca pomada con el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
- Sobre un rectángulo de papel aluminio disponga una porción de la manteca.
- Envuelva para formar un cilindro.
- Reserve en la heladera.
- Pimientos en escabeche
- Corte los pimientos en bastones
- Corte la zanahoria en emincé.
- Corte la cebolla en aros.
- En una sartén caliente aceite de oliva y saltee los pimientos.
- Agregue los aros de cebollas, la zanahoria y la sal.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Pase todo a una cacerola y cubra con el vinagre y el agua.
- Incorpore la pimienta.
- Deje cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
- Huevos fritos
- Casque los huevos.
- En una cacerola con abundante aceite caliente, fría los huevos por separado, durante 45 segundos a 1 minuto.
- Escurra sobre papel absorbente
- Papas darphin
- Pele las papas y corte a pelo.
- Clarifique la manteca.
- En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
- En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
- Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
- Desmolde y termine la cocción en el horno.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.