Receta de Tostón con Paté de Hongos

Name: Tostón con Paté de Hongos
Yield: 8
Ingredients: Palta 1 unidad; Pan Brioche 2 Unidades; Aceite De Oliva c/n; Brócoli cocido 100 Gramos; Queso Parmesano c/n; Salsa blanca vegana 200 Gramos; Sal y Pimienta c/n; Aceto balsámico 100 c.c.; Azúcar integral 50 Gramos; Frutillas 200 Gramos; Granos de pimienta 1 cdta; Manteca c/n; agar-agar 7 Gramos; Ajo picado 2 Unidades; Apio picado 20 Gramos; Caldo de verduras 300 Gramos; Cebolla de verdeo picada 20 Gramos; Cebolla morada picada 50 Gramos; Champignones picados 150 Gramos; Cognac 100 c.c.; Lentejas cocidas 150 Gramos; Perejil picado 10 Gramos; portobellos picados 150 Gramos; puerro picado 20 Gramos; Romero c/n; Tomillo c/n; Zanahoria picada 40 Gramos

Mauro Massimino

Ingredientes

Palta1 unidad
Pan Brioche2 Unidades
Brócoli gratinados con salsa blanca vegana
Aceite De Olivac/n
Brócoli cocido100 Gramos
Queso Parmesanoc/n
Salsa blanca vegana200 Gramos
Sal y Pimientac/n
Frutillas al aceto
Aceto balsámico100 c.c.
Azúcar integral50 Gramos
Frutillas200 Gramos
Granos de pimienta1 cdta
Mantecac/n
Paté
Agar-agar7 Gramos
Ajo picado2 Unidades
Apio picado20 Gramos
Caldo de verduras300 Gramos
Cebolla de verdeo picada20 Gramos
Cebolla morada picada50 Gramos
Champignones picados150 Gramos
Cognac100 c.c.
Lentejas cocidas150 Gramos
Perejil picado10 Gramos
Portobellos picados150 Gramos
Puerro picado20 Gramos
Romeroc/n
Tomilloc/n
Zanahoria picada40 Gramos

Preparación de la Receta

Paté
En una cacerolita con aceite de oliva rehogar los hongos, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, apio, puerro y zanahoria hasta que estén blandos.
Incorporar las lentejas y cocinar por unos minutos más
Agregar las hierbas y desglasar con cognac.
Licuar la preparación con el caldo y llevar al fuego.
Añadir agar-agar previamente hidratado en caldo
Llevar a hervor por 3 minutos, retirar y colocar en molde de paté forrado con papel film.
Llevar a frío hasta que endurezca.

Brócoli gratinado
Colocar el brócoli previamente cocido en una platina, colocar la salsa blanca y queso parmesano por encima.
Levar a horno hasta gratinar

Frutillas al aceto
En una sartén con una nuez de manteca saltear las frutillas y dorar.
Agregar el aceto, el azúcar, granos de pimienta y cocinar unos minutos hasta caramelizar

Armado
En una grilla tostar de ambos lados las rodajas de brioche.
Presentar sobre cada una una porción de paté acompañando con gajos de palta, brócoli ratinado y frutillas al aceto con su reducción.

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