Receta de Tostadas en brioche con peras y foie gras
Ingredientes
- Vino Blanco200 cc
- Agua500 cc
- Peras4 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Azucar2 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Bebida sugerida
- Vino Gewürztraminer 1994
- Foie gras
- SalA gusto
- Foie Gras2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Opcional
- Almendras fileteadas tostadasgrs.
- Laurel
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- Ajo1 Diente
- Fondo de Carne300 cc
- Vinagre de Vino Blanco2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Vino GewürztraminerCantidad necesaria
- Tostadas
- Leche250 cc
- Huevos3 Unidades
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Manteca50 g
- Azucar2 cdas.
- Pan Brioche1 Unidad
Preparación de la Receta
- Peras
- Pele las peras y corte al medio.
- Cocine las peras con la pimienta, el laurel el azúcar, el vino y el agua hasta que estén tiernas.
- Cuele y corte la mitad en rebanadas y el resto en brunoise para la salsa.
- Salsa
- Pique finamente, la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria.
- En una cacerola con manteca dore la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- Agregue el vinagre y deje evaporar.
- Cubra las verduras con el vino y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador chino, vuelva al fuego, agregue el fondo de carne y continúe con la reducción.
- Incorpore la brunoise de peras.
- Rectifique la sazón.
- Tostadas
- Abra la chaucha de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
- En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, las semillas de vainilla y la leche.
- Corte 4 rebanadas gruesas de pan y remoje en la preparación anterior.
- En una sartén con manteca dore las rodajas de brioche.
- Foie Gras
- Corte el foie gras en rebanadas de 1 centímetro y pase por harina.
- En una sartén no muy caliente dore las rebanadas de foie.
- Presentación
- Sirva una tostada en la base de un plato, encima las peras y el foie, espolvoree con sal marina y pimienta.
- Sirva la salsa en los bordes del plato.
- Esparza almendras fileteadas y tostadas en todo el plato.
- Decore con laurel.