Receta de Tostadas de tinga
Ingredientes
- Cebolla en juliana2 Unidad
- Tomillo fresco1 Ramitos pequeños
- Adobo de Chipotle3 cda.
- Laurel2 Hojas
- Hierbas de Olor10 g
- Aceite De Oliva20 Ml.
- SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Jitomates1 k
- Pechuga de pollo1 k
- Chile Chipotle1 Unidad
- Cebolla1/2 k
- Cilantro Picado1 Manojo pequeño
- Montaje Final
- Chiles en escabeche250 g
- Crema100 Ml.
- Lechuga picada4 Hojas
- Cebolla Morada40 g
- Frijoles150 g
- Aguacate1 Unidad
- Pata de res
- Zanahorias en vinagre picadas300 g
- Vinagre Blanco60 Ml.
- Cebolla Morada50 g
- Aceite De Oliva50 Ml.
- Agua50 Ml.
- Sal de grano10 g
- Orégano10 g
- Salsa Verde
- Chile serrano30 g
- Tomatillos400 g
- Cebolla1/2 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Tinga
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Cebolla en juliana2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Hierbas de Olor10 g
- Adobo de chipolte3 cdas.
- Aceite De Oliva20 Ml.
- SalUna pizca
- Jitomates1 k
- Ajo1 Unidad
- Chile Chipotle1 Unidad
- Cilantro Picado1 Manojo pequeño
- Pechugas de pollo1 k
- Tostada
- TortillasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Tinga
- Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor.
- Ya cocido el pollo, desmenuzarlo.
- Vaciar en el procesador los jitomates, un chile chipotle, el adobo de los chiles y ajo
- Moler unos segundos y agregar un poco de sal
- Cocinar en el procesador unos 5 minutos y medio.
- En un sartén agregar unas gotas de aceite de olivo
- Ya caliente, agregar julianas de cebolla y la salsa ya cocida, unas hojas de laurel y tomillo.
- Agregar el pollo desmenuzado para que absorba la salsa y agregar un poco de cilantro picado.
- Pata de res
- Para la vinagreta
- Poner cebolla morada, vinagre blanco, sal de grano, orégano, zanahorias de los chiles en vinagre picadas, un poco de agua, aceite de olivo y emulsionar.
- Picar la pata de res finamente y marinar en la vinagreta.
- Refrigerar.
- Tostada
- En un comal caliente, poner las tortillas hasta que se hagan tostadas.
- Salsa verde
- Asar los tomatillos y el chile verde en un comal.
- Licuar los tomatillos y el chile con un poco de cebolla y sal.
- Montaje final
- Poner una capa de frijoles en la tostada, agregar la tinga, aguacate y cebolla morada.
- Para la tostada de pata
- Poner frijoles, pata de res marinada, crema, lechuga picada, cebolla morada y rajas de chile en escabeche.