Receta de Tostadas de marlin ahumado, Ostiones rasurados, Brochetas de rib eye

Name: Tostadas de marlin ahumado, Ostiones rasurados, Brochetas de rib eye
Yield: 4
Ingredients: Jugo de Limón 100 cc; Tocino 100 g; Pimiento rojo 1 Unidad; Pimiento verde 1 Unidad; Sal y Pimienta A gusto; Cerveza negra 300 cc; Cebolla Morada 1 Unidad; Rib-eye 480 g; Jugo de Limón 30 cc; Jugo de tomate y ostiones 100 cc; Cilantro 100 g; Salsa picante 20 cc; Ostiones de Baja California 12 Unidades; Jitomates 100 g; Cebolla 100 g; Catsup 30 cc; Chile serrano 20 g; Mayonesa de chipotle 90 g; Cilantro 50 g; Aceite De Oliva 30 g; Sal y Pimienta A gusto; Orégano Cantidad necesaria; Marlin ahumado 300 g; Jitomates 150 g; Tostadas de maíz fritas 6 Unidades; Cebolla 100 g; Salsa bruja 80 g; Aguacate 1 Unidad

Eduardo Osuna

Ingredientes

Brochetas de rib eye
Jugo de Limón100 cc
Tocino100 g
Pimiento rojo1 Unidad
Pimiento verde1 Unidad
Sal y PimientaA gusto
Cerveza negra300 cc
Cebolla Morada1 Unidad
Rib-eye480 g
Ostiones rasurados
Jugo de Limón30 cc
Jugo de tomate y ostiones100 cc
Cilantro100 g
Salsa picante20 cc
Ostiones de Baja California12 Unidades
Jitomates100 g
Cebolla100 g
Catsup30 cc
Tostadas de marlin ahumado
Chile serrano20 g
Mayonesa de chipotle90 g
Cilantro50 g
Aceite De Oliva30 g
Sal y PimientaA gusto
OréganoCantidad necesaria
Marlin ahumado300 g
Jitomates150 g
Tostadas de maíz fritas6 Unidades
Cebolla100 g
Salsa bruja80 g
Aguacate1 Unidad

Preparación de la Receta

Tostadas de marlin ahumado
Mezclar jitomate, cebolla, cilantro, sazonar con un poco de sal
Desmenuzar el marlin ahumado muy finamente.
Agregar a la preparación chile serrano, orégano seco y el marlin desmenuzado.
Mezclar y aderezar con aceite de olivo y salsa bruja.
Agregar un poquito de pimienta.

- Para la mayonesa con chipotle
Mezclar la mayonesa con puré de chile chipotle hasta tener una mezcla homogénea.
Para el montaje
Embarrar una tostada con la mayonesa con chipotle y encima poner el marlin ahumado.
Decorar con una rebanada de aguacate.

Ostiones rasurados
Mezclar jitomate, cebolla y cilantro.
En un sartén calentar aceite de olivo y dorar ajo en láminas.
Agregar el ajo a la salsa ya preparada y escalfar.
Agregar salsa catsup, jugo de tomate y almeja y salsa picante.
Mezclar muy bien.
Para el montaje
Poner un poco de la salsa coctel por encima de cada ostión.

Brochetas de rib eye
Embrochetar el rib eye con las verduras intercalando con el tocino.
Salpimentar las brochetas.
Agregar jugo de limón y cerveza para marinar.
Dejar reposar en el refrigerador por una hora.
Sellar y cocer las brochetas en una parrilla.

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