Receta de Tostada Jerezana
Ingredientes
- Cuero de cerdo1 k
- Trompa de cerdo500 g
- Vinagre de manzana1 Chorrito
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Manteca De Cerdo2 Cucharadas
- Jitomate 3 Unidades
- Chile de árbol seco2 Unidades
- Chile serrano2 Unidades
- Para el armado
- Tostadas de maíz2 Unidades
- SalsaCantidad necesaria
- Cueritos en escabecheCantidad necesaria
- Aguacate1 Unidad
- Para el escabeche
- Cebolla½ Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile2 Unidades
- Zanahoria2 Unidades
- Orégano1 Pizca
- Pimienta gorda1 Pizca
- Clavo1/2 Pizca
- Vinagre de manzana1 Taza
- Agua3 Tazas
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cocer en abundante agua el cuero y la trompa de cerdo, añadir sal, vinagre, laurel, un diente de ajo y media cebolla, durante 45 minutos
- Cortar la trompa y los cueros en "juliana", reservar.
- Trocear en cubos el jitomate y los chiles
- Sofreír en una cacerola con manteca, jitomates, chiles de árbol, chile serrano y dos dientes de ajo, revolver.
- Licuar todo el sofrito con un poco de agua
- Picar media cebolla en cubitos.
- Calentar en una cazuela, la manteca y acitronar la cebolla picada.
- Agregar la molienda a la cazuela, sazonar con sal, hervir y reducir
- Reservar.
- Para el Escabeche
- Cortar la cebolla en juliana, filetear el ajo.
- Cortar la zanahoria en rodajas, y los chiles en rajas
- En una sartén con aceite sofreír los vegetales y añadir orégano, pimienta y clavo.
- Colocar, en un tazón los cueritos y trompa cortados
- Agregar las verduras sofritas.
- Añadir vinagre y agua
- Sazonar con sal y mezclar
- Colocar la preparación en un frasco con tapa, reposar en un lugar fresco seco y oscuro al menos 8 horas.
- Para el Armado
- Cortar el aguacate en cubitos.
- Poner salsa roja a la tostada.
- Servir encima de la salsa los cueros y trompa.
- Agregar los cubos de aguacate.
- Añadir más salsa al final.