Receta de Tostada de hongos en escabeche con dip de frijol pinto
Ingredientes
- Para el dip
- Frijoles pintos cocidos1 1/2 Taza
- Ajo rostizado2 Dientes
- Aceite de oliva1/3 Taza
- Perejil picado2 Cucharadas
- Cilantro Picado2 Cucharadas
- Tahini1 Cucharada
- Jugo de Limón1 Cucharada
- Chipotle1 Cucharada
- SalA gusto
- Para el escabeche de hongos
- Setas200 gr
- Shiitake200 gr
- Cremini200 gr
- Aceite de Aguacate2 Cucharadas
- Cebolla Morada1/2 Pieza
- Dientes de ajo2
- Tomillo3 Ramas
- Orégano3 Ramas
- Chile de árbol seco3 Piezas
- Pimienta entera5 Piezas
- Sal1 Cucharadita
- Pimiento rojo escalfado1 Pieza
- Aceite de oliva1/2 Taza
- Vinagre200 Ml
- Agua200 Ml
- Para montar
- Tostadas de maíz
- Cilantro Criollo
Preparación de la Receta
- Para los hongos
- Cortar la cebolla en medialuna, los hongos en láminas y las setas.
- Calentar una sartén gruesa e incorporar el aceite de pepita de uva, las cebollas, el ajo entero y los hongos junto con la pimienta entera, el tomillo, el orégano y sal.
- Añadir el pimiento a la mezcla anterior y saltear los ingredientes
- Incorporar el vinagre y el agua, cocinar durante unos minutos y apagar el fuego y dejar enfriar.
- Para el dip
- Colocar en una licuadora frijoles, sal, ajo rostizado, tahini, jugo de limón, chipotle, perejil, cilantro y aceite de oliva.
- Licuar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Armar las tostadas colocando una base del dip de frijol, el escabeche de hongos escurridos y decorar con el cilantro.