Receta de Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

Name: Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)
Yield: 4
Ingredients: Manteca 20 g; Ciboulette 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Calabaza 800 g; Panceta ahumada 100 g; Pan Rallado Cantidad necesaria; Manteca 20 g; Laurel 2 Hojas; Bacalao 600 g; Leche 1/2 Ml.; Queso Parmesano Rallado 100 g; Cebolla de verdeo 100 grs.; Perejil 1 cda.; Manteca 20 g; Cebolla 1 Unidad; Leche Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Calabaza 200 g; Perejil 1 cda.; Pimienta Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Tomates cherry 12 Unidades; Romero 4 Ramas; Cebolla de verdeo 100 grs.

Roberto Ottini

Ingredientes

Manteca20 g
Ciboulette1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Calabaza800 g
Panceta ahumada100 g
Pan RalladoCantidad necesaria
Relleno
Manteca20 g
Laurel2 Hojas
Bacalao600 g
Leche1/2 Ml.
Queso Parmesano Rallado100 g
Cebolla de verdeo100 grs.
Perejil1 cda.
Salsa de calabaza
Manteca20 g
Cebolla1 Unidad
LecheCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Calabaza200 g
Perejil1 cda.
Varios
PimientaCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Tomates cherry12 Unidades
Romero4 Ramas
Cebolla de verdeo100 grs.

Preparación de la Receta

Pele y corte la calabaza en rodajas de 3mm de espesor.
Pique el ciboulette.
En una sartén con manteca saltee la calabaza con ciboulette picado de ambos lados.
Retire y reserve.

Relleno
Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
Retire y desmenuce el bacalao.
Pique el perejil.
En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.

Armado
Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
Retire y desmolde.

Salsa de calabaza
Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pique el perejil.
En una olla con manteca saltee las verduras.
Agregue la leche, sal y pimienta
Cocine a fuego bajo.
Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.

Presentación
Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada
Decore con los tomates cherry y el romero.
Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.

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