Receta de Tortilla de papas en salsa verde con espárragos y arvejas

Ingredientes

Pele la cebolla, el pimiento y corte en juliana.
Pele las papas y corte en medias rodajas de ½ cm de espesor.
Pele los espárragos corte por la mitad y cocine en una olla con abundante agua caliente y sal.
Retire y coloque en un bowl con agua fría y sal.

Salsa verde
Lave el puerro corte en octavos y pique.
En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo y 1 cucharada de perejil. Condimente con sal.
Agregue el vino, deje evaporar e incorpore la harina cocine 1 minuto y vierta el agua de a poco hasta obtener una consistencia de salsa. Reserve

Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento condimentados con sal.
Agregue las papas y condimente con sal nuevamente.
Cocine durante 12 minutos aproximadamente, mezclando cada tanto, hasta que la papa se rompa.
Coloque las papas en un bowl junto con los huevos batidos mezcle y cocine en una sartén con aceite de oliva caliente.
Retire y añada a la salsa verde, junto con los espárragos y las arvejas.
Termine la cocción y corte en porciones.

Presentación
Sirva en un plato una porción de tortilla salsee con la salsa verde y acompañe con los espárragos y las arvejas.