Receta de Tortellini in Brodo
Ingredientes
- Caldo y carnes
- Cabeza de ajo1/2 unidad
- Carne de cerdo500 Gramos
- Cebollas chicas2 Unidades
- Falda700 Gramos
- Laurel1 Hoja
- Zanahorias2 Unidades
- Ossobuco en ruedas700 Gramos
- Pimienta en grano1/2 cdta
- Pollo de campo1/2 unidad
- Puerro1 unidad
- Sal gruesa1/2 cda
- Zapallo cabutia1/2 unidad
- Tortellinis
- Harina 0000300 Gramos
- Huevo1 unidad
- Huevos de campo4 Unidades
- Mortadella100 Gramos
- Nuez Moscada1/4 cdta
- Ossobuco cocido en el caldo y desmenuzado250 Gramos
- Pollo cocido en el caldo, sin huesos y sin piel1/2 unidad
- Prosciutto50 Gramos
- Queso Parmesano150 Gramos
- Sal5 Gramos
- Sal gruesa1 cda
- Sal y Pimientac/n
- Sémola de grano duro180 Gramos
- Semolinc/n
Preparación de la Receta
- Caldo
- Pelar y rallar el zapallo y las zanahorias.
- En una cacerola, colocar el medio pollo, las carnes, el laurel, la media cabeza de ajo, los granos de pimienta y la sal gruesa.
- Llevar a hervor y retirar las impurezas con una espumadera.
- Cuando el caldo dejó de soltar esas impurezas, incorporar las zanahorias, el zapallo, las cebollas cortadas en cuartos y el puerro cortado en trozos grandes.
- Seguir cociendo a fuego medio y mantener la ebullición 1 hora y media.
- Retirar las carnes, colar el caldo y reservar.
- Retirar la piel y huesos del pollo.
- Desmenuzar el osobucco.
- Tortellini
- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm.
- Cortar cuadrados de 3 cm x 3 cm y reservar en una placa cubierta con semolín.
- Relleno
- Procesar la carne del pollo y el osobucco con la mortadela y el prosciutto hasta generar una pasta.
- Pasar a un bol e incorporar el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar bien.
- Con una cucharita, colocar una pequeña porción de relleno en el centro de los cuadrados de pasta.
- Humedecer con agua los bordes de cada cuadrado y pegar uno sobre otro. Luego dar una vuelta para formar una canastita.
- Presionar sobre la unión para que queden bien cerradas.
- Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado y cocinar los tortellini durante aproximadamente 6 minutos o hasta que suban a la superficie.
- Servir en ese caldo.