Receta de Torta Trufada de Chocolate
Ingredientes
- Armado
- Almíbar saborizado con licor de damascos300 cc
- Dulce de damascos300 grs.
- Masa de chocolate
- Chocolate amargo100 g
- Huevos100 grs.
- Azucar80 grs.
- Harina60 grs.
- Claras240 grs.
- Pasta de almendras200 grs.
- Yemas120 g
- Azucar impalpable80 g
- Manteca60 g
- Relleno
- Chocolate amargo350 g
- Crema de leche250 grs.
- Glucosa30 grs.
- Manteca80 g
Preparación de la Receta
- Para la Masa de chocolate
- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos
- Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Para el Relleno
- Picar y fundir el chocolate
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido
- Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío
- Opcionalmente batir para dar volumen
- Armado
- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.