Ingredientes
- Almíbar de café
- Agua150 cc
- Almibar75 g
- Cafe soluble30 g
- Licor de café25 cc
- Biscuit à la cuillere (Vainillas)
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Yemas6 Unidades
- Azucar150 grs.
- Harina150 grs.
- Claras6 Unidades
- Crema de mascarpone
- Queso mascarpone375 grs.
- Azucar375 grs.
- Crema de leche250 grs.
- Agua100 Ml.
- Yemas80 g
- Varios
- Cacao amargo en polvoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit à la cuillere (Vainillas)
- Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de esta masa y un cerco de vainillas.
- Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
- Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que caigan levemente.
- Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro, espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con agua fría.
- Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.
- Crema de mascarpone
- En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar, bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente
- Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a ½ punto.
- Almíbar de café
- En una olla con agua caliente disuelva el café, luego agregue el almíbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar.
- Armado
- Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla.
- Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
- Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.
- Presentación
- Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.