Receta de Torta Sacher en vasitos
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- Almendras molidas70 g
- Azucar90 g
- Chocolate en trozos o pepitas110 g
- Yemas de huevo4 Unidades
- Harina40 g
- Manteca pomada110 g
- Claras de huevo4 Unidades
- Para el ganache de chocolate:
- Chocolate mínimo 50% cacao320 g
- Crema para montar250 Ml.
- Para el relleno:
- Mermelada De Durazno300 g
- Perlas de azúcar para decorarCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Preparamos el bizcocho
- Para ello
- batimos las yemas con el azú
- Car durante unos cinco minutos hasta lograr una mezcla bien esponjosa.
- Luego, montamos las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue bastante firme.
- Por otro lado, derretimos el chocolate junto a la manteca a fuego lento en una olla.
- A continuación, lo incorporamos de a poco a la mezcla de las yemas y vamos removiendo.
- Agregamos las almendras molidas y la harina tamizada progresivamente.
- Incorporamos la mitad de las claras montadas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba
- Una vez integradas, añadimos el resto.
- Una vez que la masa está homogénea y no tiene vetas de merengue, la echamos en un molde rectangular cubierto con papel de horno
- La esparcimos con ayuda de una espátula y la horneamos a 180ºC durante 10 - 12 minutos
- Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para la ganache
- Calentamos la nata/crema de montar hasta que empiece a hervir.
- Una vez que haya hervido, añadimos encima del chocolate negro cortado en trocitos
- Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea
- Dejamos templar, lo tapamos con un film y reservamos.
- Cuando la ganache esté templada, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla redonda.
- Para el armado
- cortamos cí
- Rculos de bizcocho del tamaño del vaso con un cortador y vamos alternando capas de bizcocho, mermelada y ganache hasta llenar cada vasito.
- Terminamos con perlas de azúcar.
- Servimos.