Receta de Torta mousse de damascos
Ingredientes
- Base
- Huevos500 grs.
- Azucar300 grs.
- Harina250 grs.
- Dextrosa50 g
- Esencia de almendras1 cdita.
- Almendras fileteadas100 g
- Pistachos verdes pelados50 g
- Mousse de damascos
- Azucar200 grs.
- Claras100 grs.
- Agua70 cc
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Crema de leche300 grs.
- Hojas de gelatina8 g
- Pulpa de damascos300 g
- Damascos en almíbar300 g
- Varios
- Salsa de chocolate negroA gusto
- Jalea de damascosA gusto
Preparación de la Receta
- Base
- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y la dextrosa, comience a batir a velocidad alta, luego de unos minutos de batir agregue la esencia de almendras y bata hasta espumar.
- Vierta el batido dentro de un bowl y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.
- Mousse de damascos
- Hidrate las hojas de gelatina en abundante agua fría, una vez hidratada escúrralas y lleve al microondas durante 30 segundos.
- Realice un almíbar, lleve una cacerola al fuego con agua y agregue el azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar
- Coloque las claras en una batidora y comience a batir, cuando tomen consistencia incorpore las dos cucharadas de azúcar reservada, el almíbar en forma de hilo y el jugo de limón mientras sigue batiendo hasta conseguir una consistencia firme.
- Mezcle una cucharada de la pulpa de damascos con la gelatina fundida, vierta luego dentro del merengue, mezcle y agregue el resto de la pulpa, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Armado
- Corte los damascos en almíbar en cubitos.
- En una placa de 30 x 50cm con papel manteca enmantecado vierta la base, extienda con la espátula hasta cubrir por completo y en forma pareja, espolvoree algunas almendras fileteadas y pistachos partidos.
- Cocine en horno precalentado a 185°C durante aproximadamente 10 minutos
- Retire y deje enfriar a temperatura ambiente
- Coloque dentro de un molde circular de 22cm de diámetro una tira de acetato con 6cm de alto.
- Corte la masa una vez fría en dos tiras de la medida del acetato, o sea, 6cm de ancho, y con el resto tres círculos de la medida del molde, luego forre la pared del molde con las tiras de la masa y coloque un círculo de masa como base, vierta sobre esta una parte de la mousse, encima coloque otro circulo de masa, agregue los cubitos de damascos y cubra con el resto de la Mouse, por ultimo coloque encima el tercer y ultimo circulo de masa
- Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 horas, luego desmolde y pincele con jalea de damascos y espolvoree con almendra y pistachos.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sobre un plato con salsa de chocolate sirva una porción de la torta Mouse de damascos.