Receta de Torta mousse de chocolate y mandarina

Name: Torta mousse de chocolate y mandarina
Yield: 4
Ingredients: Jugo de mandarinas 1/2 L; Gelatina sin sabor 1 Sobre; Crema de leche semi montada 200 g; Azucar 50 grs.; Crema de leche 110 grs.; Leche 110 g; Yemas 3 Unidades; Ralladura de mandarina 2 Unidad; Azucar 100 grs.; Clara de huevo 250 g; Polvo de piñones 150 g; Azucar impalpable 25 grs.; Chocolate 125 g; Crema de leche semi montada 250 g; Azucar 120 grs.; Crema de leche 70 grs.; Yemas 4 Unidades; Grand Marnier 1/2 Pocillo

Pamela Villar

Ingredientes

Bavaroise de mandarina
Jugo de mandarinas1/2 L
Gelatina sin sabor1 Sobre
Crema de leche semi montada200 g
Azucar50 grs.
Crema de leche110 grs.
Leche110 g
Yemas3 Unidades
Ralladura de mandarina2 Unidad
Daquoise de piñones
Azucar100 grs.
Clara de huevo250 g
Polvo de piñones150 g
Azucar impalpable25 grs.
Mouse de chocolate
Chocolate125 g
Crema de leche semi montada250 g
Azucar120 grs.
Crema de leche70 grs.
Yemas4 Unidades
Grand Marnier1/2 Pocillo

Preparación de la Receta

Daquoise de piñones
Coloque en la batidora las claras, bata durante 5 minutos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Termine de batir hasta lograr un merengue.
Retire y agregue el polvo de piñones y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
En un molde para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Mouse de chocolate
Coloque en una olla 70g de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar hasta fundir el chocolate, luego mezcle.
En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
Bata las yemas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Bata hasta enfriar la preparación.
Mezcle el chocolate fundido con las yemas, el grand marnier y la crema de leche semi montada.

Bavaroise de mandarina
Hidrate la gelatina.
En una olla coloque la leche junto con la crema de leche, el jugo de mandarinas y la ralladura de mandarinas. Lleve a fuego medio hasta el primer hervor.
Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, mezcle y agregue la preparación anterior. Mezcle e incorpore la gelatina y la crema de leche semi montada. Mezcle bien.

Armado
Con un molde circular corte el daquoise, bañe hasta la mitad del molde con la mouse de chocolate y lleve a la heladera durante 2 horas. Retire y una vez frío el bavaroise bañe la superficie de la torta. Lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Presentación
Espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con flores naturales.

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