Receta de Torta Leguizamo
Ingredientes
- Armado
- Castañas en Almibar500 grs.
- Bizcochuelo de 6 huevos1 Unidad
- Dulce de leche1 kg
- Merengue seco1 Plancha
- Almendras peladas y tostadas300 g
- FondantCantidad necesaria
- Crema pastelera
- Leche1/2 L
- Almidón de Maíz40 grs.
- Azucar125 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas6 Unidades
- Fondant
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Glucosa50 grs.
- Azucar1 k
- Hojaldre
- AguaCantidad necesaria
- Harina500 grs.
- Jugo de Limón1 Unidad
- SalUna pizca
- Pionono
- Almidón de Maíz20 grs.
- Azucar100 grs.
- Harina80 grs.
- Yemas8 Unidades
- Claras4 Unidades
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Calentar la leche, sacar las semillas de una vaina de vainilla e incorporarlas.
- En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
- Verter la leche sobre la preparación anterior y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor.
- Enfriar con manteca por arriba para que no se seque.
- Hojaldre
- Amasar la harina con una pizca de sal, jugo de limón y agua.
- Estirar esa masa en forma de cruz y colocar la manteca en el centro.
- Tapar la manteca con las puntas de la cruz, estirar con un palo de amasar, doblar y volver a estirar.
- Repetir 3 veces. Una vez estirada, cortar un círculo de 28 cm de diámetro, colocarlo en una placa de teflón, pincharla con un tenedor y llevarla al horno fuerte por 25/30 minutos.
- Armado
- En un molde de 28 cm armar la torta de la siguiente manera, colocar un disco de hojaldre, cubrir con dulce de leche, encima una capa pionono con crema con merengues rotos y castañas, otra capa de pionono con crema pastelera y terminar con una capa de hojaldre.
- Cubrir todo con el fondant derretido a baño María y alisar con una espátula caliente.
- Decorar con dulce de leche y almendras tostadas picadas.