Receta de Torta Jour de nuit

Ingredientes

Mousse de chocolate negro
Pique groseramente el chocolate.
Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
Reserve en la heladera.

Mousse de chocolate blanco
Pique groseramente el chocolate.
Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
Reserve en la heladera.

Ganache
Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
Lleve la crema de leche a hervor.
Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.

Glasage
Pique groseramente el chocolate.
Hidrate la gelatina
En una sauteause mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la crema.
Lleve al fuego revolviendo continuamente.
Antes que rompa el hervor incorpore la glucosa y el chocolate revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
Cuando rompa el hervor añada la gelatina.
Pase por un tamiz y reserve a temperatura ambiente.

Armado
Derrita el chocolate blanco y el chocolate con leche, por separado, sobre un baño María.
Rellene dos cornet de papel.
Con un aro moldeador de 20 cm de diámetro corte 3 discos del pionono.
Sobre una placa con papel manteca apoye el aro moldeador.
En su interior disponga un disco de masa.
Rellene con mousse de chocolate blanco y cubra con otro disco de masa.
Rellene con la mousse de chocolate negro.
Incorpore la última capa de pionono y lleve al freezer durante 5 horas.
Desmolde la torta con la ayudad e un soplete.
Bañe con la ganache, emprolije los bordes y enfríe en el freezer.
Cubra con la glasage y lleve nuevamente al freezer durante 10 minutos más.
Decore con el chocolate blanco y el chocolate con leche.