Receta de Torta húmeda de mandarinas
Ingredientes
- Decoración
- Azucar1/2 Taza
- Cacao Amargo1 cda.
- Salsa
- Miel2 cdas.
- Cacao Amargo2 cdas.
- Azucar1/2 Taza
- Jugo de mandarinas1 Taza
- Torta
- Harina 00006 cdas.
- Jugo de Limón1 cda.
- Azucar1 y 1/3 Tazas
- Manteca pomada4 cdas.
- Yemas6 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Claras6 Unidades
- Crema de leche1/2 Taza
- Jugo de mandarinas1/2 Taza
- Leche1/2 Taza
- Cascaritas de naranjas confitadas1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Torta
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.
- Pique finamente las cáscaras de naranja y reserve.
- Bata la manteca con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada.
- Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir.
- Integre la harina tamizada y continúe batiendo.
- Sin dejar de batir vierta, jugo de limón y el jugo de mandarinas poco a poco.
- Agregue la leche y la crema de leche poco a poco batiendo constantemente.
- Añada las cáscaras de naranja y mezcle.
- Agregue las claras en tres veces con movimientos envolventes.
- Distribuya la masa en moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar, la miel y el jugo de mandarinas.
- Lleve al fuego y revuelva hasta que llegue al hervor.
- Agregue el cacao y mezcle hasta que se disuelva.
- Decoración
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Agregue el cacao y mezcle bien.
- Tome cucharadas de caramelo y forme dibujos sobre un silpat.
- Deje enfriar y desmolde.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima apoye una porción de torta, rocíe con salsa y decore con un dibujo de caramelo de cacao.
- Espolvoree los bordes del plato con cacao.