Ingredientes
- Base
- VAINILLAS6 Unidades
- Calvados20 cc
- Bebida sugerida
- Oporto Lágrima (blanco)1
- Caramelo
- Azucar rubio200 grs.
- Merengue
- Cointreau1 cda.
- Yemas6 Unidades
- Azucar12 cdas.
- Claras6 Unidades
- Licor de melocotón1 cda.
- Crema de leche500 cc
- Cognac1 cda.
- Calvados1 cda.
- Salsa de mangos
- Almíbar liviano250 cc
- Mango1 Unidad
- Varios
- Hojas de mentaA gusto
- Glucosa1 cda.
- FrutillasA gusto
- Vinagreta
- Aceto balsámico1 cda.
Preparación de la Receta
- Caramelo
- En una sartén ponga el azúcar hasta que tenga punto caramelo revuelva de tanto en tanto.
- Base
- Rompa las vainillas hasta obtener migas.
- Acomode en la base de un molde para torta desmontable.
- Agregue el caramelo sobre las vainillas en forma de hilos.
- Moje la base con el Calvados.
- Merengue
- Bata a baño Maria las claras con 6 cucharadas de azúcar hasta que se disuleva el azúcar.
- Termine de batir en batidora a punto nieve
- Bata las yemas con el azúcar restante a baño María.
- Agregue el Cointreau, el Calvados, el licor de melocotón y el Cognac.
- Bata la crema a punto chantilly.
- En un bowl mezcle la crema con las yemas batidas.
- Incorpore el merengue en tres veces y mezcle en forma envolvente.
- Vuelque la preparación en el molde.
- Cubra con papel film.
- Lleve al freezer durante 12 horas como mínimo.
- Extienda la glucosa sobre un Silpat.
- Cocine en horno caliente de 5 a 10 minutos o hasta que quede crocante.
- Salsa de mangos
- Pele y corte el mango en cubos.
- Licue con el almibar.
- Pase por un tamiz.
- Lave y corte en pequeños cubos las frutillas.
- En el fondo de un plato ponga la salsa de mangos, acomode en un costado una porción.
- Acompañe con las frutillas.
- Adorne con hojas de menta y un trozo de glucosa.
