Receta de Torta helada de turrón y cerezas

Name: Torta helada de turrón y cerezas
Yield: 8
Ingredients: Almendras molidas 180 grs.; Almendras fileteadas Cantidad necesaria; Crema Batida Cantidad deseada; Azucar 220 grs.; Harina 40 grs.; Huevos 4 Unidades; Sal Una pizca; Manteca derretida 50 g; Claras de huevo 4 Unidades; Cerezas frescas 300 g; Miel 100 cc; Crema 700 Ml.; Agua Cantidad necesaria; Maní Tostado 50 g; Azucar 200 grs.; Azucar 250 grs.; Damascos secos 50 g; Ciruelas secas 50 g g; Nueces tostadas 50 g; Higos secos 50 g; Ron Cantidad necesaria; Avellanas tostadas 50 grs.; Claras 3 Unidades; Almendras Tostadas 50 g; Dátales secos 50 g

Pamela Villar

Ingredientes

Almendras molidas180 grs.
Almendras fileteadasCantidad necesaria
Crema BatidaCantidad deseada
Azucar220 grs.
Harina40 grs.
Huevos4 Unidades
SalUna pizca
Manteca derretida50 g
Claras de huevo4 Unidades
Cerezas frescas300 g
Turrón
Miel100 cc
Crema700 Ml.
AguaCantidad necesaria
Maní Tostado50 g
Azucar200 grs.
Azucar250 grs.
Damascos secos50 g
Ciruelas secas50 g g
Nueces tostadas50 g
Higos secos50 g
RonCantidad necesaria
Avellanas tostadas50 grs.
Claras3 Unidades
Almendras Tostadas50 g
Dátales secos50 g

Preparación de la Receta

Bata los huevos con 10 g de azúcar a punto letra.
Mezcle la harina con la sal.
Bata las claras hasta que espumen y agregue el azúcar restante en forma de lluvia, siga batiendo hasta alcanzar punto nieve
Agregue a los huevos batidos las almendras junto con la manteca derretida y la harina con la sal
Mezcle.
Incorpore las claras a nieve e integre con movimientos envolventes.
Distribuya la preparación en dos placas de 30 por 40 cm con papel siliconado.
Cocine en el horno a 180ºC 10 minutos aproximadamente.
Retire y corte discos con un aro de 20 cm de diámetro.

Turrón
Forme un praline con la avellanas, las nueces, el maní, las almendras y el azúcar
Deje enfriar y pique
Hidrate las frutas secas con el ron y luego pique.
Coloque en una olla el azúcar junto con la miel y agua hasta cubrir.
Lleve al fuego y forme un almíbar hasta que alcance los 122ºC o vierta gotitas en un bowl con agua fría y se formen burbujitas.
Bata las claras a nieve, mientras agregue en forme de hilo el almíbar
Bata hasta que se enfríe la preparación.
Bata la crema apenas y agregue el praline y las frutas secas hidratadas
Mezcle.
Luego incorpore el merengue

Armado
coloque sobre un plato el aro forrado en papel film y en la base un disco, moje con ron.
Agregue parte de la crema con los frutos y el praline y otro disco.
Incorpore el resto de la crema
Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
Retire y desmolde.
Coloque alrededor la crema batida y las almendras fileteadas
Coloque por encima crema batida y cerezas frescas.

Presentación
Sirva en una fuente.

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