Receta de Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline
Ingredientes
- Armado
- Almíbar al kirschCantidad necesaria
- Frutillas frescas400 grs.
- Biscuit de Pistachos
- Huevo1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Azucar50 grs.
- Harina100 grs.
- Manteca fundida40 grs.
- Pasta de almendras120 grs.
- Claras5 Unidades
- Azucar impalpable140 grs.
- Pasta de Pistachos30 grs.
- Crema Mousseline
- Pasta de Pistachos1 cda.
- Leche300 cc
- Almidón de Maíz40 grs.
- Yemas5 Unidades
- Azucar80 grs.
- Manteca pomada150 grs.
- Manteca fría150 grs.
- Kirsch2 cdas.
Preparación de la Receta
- Torta Fraisier
- Batir las claras con el azúcar.
- En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
- Agregar las yemas y el huevo.
- Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
- Finalmente colocar la manteca fundida.
- Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
- Hornear a 180° C por 15’ o 18’.
- Crema Mousseline
- Calentar casi toda la leche.
- Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
- Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
- Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
- Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
- Finalmente, incorporar la manteca pomada.
- Armado
- Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
- Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
- Ubicar una base de masa en el molde.
- Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
- Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
- Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
- Enfriar varias horas en heladera.
- Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.
- Sugerencia : Comenzar con la preparación de la crema mousseline, para darle tiempo a que se enfríe.