Receta de Torta de pierna adobada - Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates - Rollo de pechuga de pavo
Ingredientes
- Rollo de pechuga de pavo
- Jugo de Limón1 cdita.
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pan de caja blanco6 Unidades
- Pechuga de pavo ahumada4 Rebanadas
- MayonesaCantidad necesaria
- Queso gouda rebanado4 Rebanadas
- Pimienta recién molidaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
- Vinagre1 cdita.
- Aguacate1/2 Pza
- Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
- Ajos asados2 Dientes
- Pan de centeno1 Unidad
- Albahaca2 cdita.
- Aceite De Oliva60 Ml.
- Rúcula bb200 g
- Vino Tinto1 Taza
- SalUna pizca
- Mayonesa de chipotle1 Taza
- Jitomates cherry150 g
- Cebolla Morada1 Unidad
- Pierna adobada200 grs.
- Poro picado finamente20 g
- PimientaA gusto
- Jitimates500 g
- Miel1/2 Taza
- Torta de pierna adobada
- Lechuga1 Plantas
- Jugo de Naranja1 Taza
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Aguacate1 Unidad
- Chiles guajillos2 Unidades
- Cebolla blanca1/4 Unidad
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Frijoles refritos1 Taza
- Papel aluminio
- Jitomates bola1 Unidades
- Caldo De Pollo1/2 Taza
- Pierna de cerdo1000 grs.
- Mayonesa150 g
- Mayonesa150 g
- Chiles Anchos2 Unidades
- Chile pasilla1 Pza
- Pimienta gorda en grano3 Unidades
- Orégano1/2 cdita.
- Ajo asado2 Dientes
Preparación de la Receta
- Torta de pierna adobada
- Limpiar y tatemar los chiles
- Hidratar en agua hirviendo hasta que estén carnosos.
- Escurrir y licuar con cebolla, ajo, jugo de naranja, caldo de pollo, orégano, pimienta y sal.
- Salpimentar y hacer pequeñas incisiones
- Verter sobre la pieza de pierna
- Hornear por 40 min a 180°C
- Rebanar la pieza y reservar
- Para el armado de la torta
- Cortar aros de cebolla, rebanadas de jitomate
- Aliñar la lechuga con aceite de oliva.
- Cortar por la mitad la telera y untar frijoles refritos la base y la tapa con mayonesa
- Colocar sobre la base la lechuga, cebolla, pierna y jitomate.
- Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
- Acitronar cebolla fileteada en una cacerola con aceite caliente
- Agregar el vino tinto, vinagre de vino tinto y miel
- Dejar en reducción hasta que caramelice y reservar
- Cortar los jitomates salpimentados y disponer en una charola
- Hornear a 100°C por 2 hrs
- Licuar los jitomates deshidratados con albahaca y aceite de olivo, reservar
- Aliñar con aceite de oliva con sal y pimienta
- Rebanar la pierna y reservar
- Montaje
- Cortar rebanadas de pan de salvado y untar con la salsa de jitomate
- Disponer rebanadas de pierna adobada y ensalada de jitomate cherry con rúcula
- Rollo de pechuga de pavo
- Batir vigorosamente la yema de huevo, jugo de limón y a manera de hilo aceite de olivo y reservar
- Cortar en láminas finas el aguacate
- Cortar las orillas del pan de caja blanco
- Deponerlas rebanadas sobre papel aluminio y aplastarlas con la ayuda de los dedos
- Untar con la mayonesa, disponer la pechuga ahumada de pavo, las rebanadas de queso manchego y las láminas de aguacate
- Enrollar con ayuda del mismo papel
- Cortar el rollo por mitad y servir