Receta de Torta de naranjas y chocolate
Ingredientes
- Biscuit Joconde chocolat
- Azucar80 grs.
- Harina20 grs.
- Huevos4 Unidades
- Claras120 grs.
- Almendras en polvo130 g
- Azucar impalpable75 g
- Manteca25 g
- Cacao Amargo20 grs.
- Mousse de chocolate al Té Earl Grey
- Crema de leche batida120 g
- Te Earl grey10 g
- Yemas3 Unidades
- Azucar70 grs.
- Agua30 cc
- Chocolate semi amargo100 g
- Crema de leche125 grs.
- Chocolate con leche90 g
- Palet de naranjas
- Yemas3 Unidades
- Azucar50 grs.
- Crema de leche150 grs.
- Gelatina5 g
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja50 cc
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit Joconde chocolat :
- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
- Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.
- Para el Palet de naranjas :
- Hervir el jugo con la mitad del azúcar, mezclar a la crema y la ralladura. Calentar.
- Blanquear las yemas con el resto del azúcar. Unir la crema y cocinar como una inglesa.
- Volcar sobre la gelatina disuelta con dos cucharadas de jugo de naranjas o agua.
- Pasar por un chino y moldear en un circulo de 16 cm. Freezar.
- Mousse de Chocolate al té Earl Grey
- Colocar las yemas con el azúcar y el agua sobre baño María y batir hasta que lleguen a 80 C.
- Continuar el batido en batidora hasta temperatura ambiente.
- Hacer una infusión con el té y los 125 g de crema.
- Llevar a primer hervor y volcar sobre los chocolates picados para hacer una ganache. Enfriar.
- Unir la ganache al batido de yemas y por ultimo agregar los 120 g de crema batida.
- Armado
- 1 banda de biscuit
- 2 discos de biscuit Joconde Chocolate.
- En un aro con acetato colocar la banda de biscuit y en el fondo un disco de Joconde.
- Colocar una capa de mousse, un disco de Joconde, el palet de naranjas y cubrir con la mousse. Freezar.
- Decorar y mantener en heladera.