Receta de Torta de mascarpone y frambuesas

Ingredientes

Biscuit
Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con movimientos envolventes.

Aparato bomba
Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC.
Bata las yemas durante 5 minutos.
Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo.

Crema de mascarpone y frambuesa
Hidrate la gelatina.
Bata la crema de leche a ½ punto.
Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el aparato bomba, mezcle e incorpore las frambuesas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien.

Armado
Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.
Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos.
Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frambuesa y encima coloque una parte de crema mascarpone y frambuesa, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Retire y desmolde.
Bata la crema de leche a ½ punto.
Cubra el biscuit con la crema de leche.
Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta.
Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta.