Receta de Torta de inverno
Ingredientes
- Glacage de caramelo
- Chocolate con leche picado110 g
- Manteca32 g
- Azucar200 grs.
- Crema de leche320 grs.
- Glucosa120 grs.
- Gelatina sin sabor5 grs.
- Merengue francés
- Claras150 grs.
- Azucar comun170 g
- Pistachos pelados picados50 g
- Azucar impalpable130 grs.
- Moelleux de almendras
- Manteca50 g
- Almidón2 g
- Huevos35 grs.
- Harina2 grs.
- Polvo de Almendras70 grs.
- Polvo de Pistachos20 g
- Azucar impalpable60 grs.
- Mousse marrón
- Almibar100 cc
- Yemas7 Unidades
- Crema semi batida210 g
- Pasta de marrón180 g
- Gelatina sin sabor10 grs.
Preparación de la Receta
- Moelleux de almendras
- Colocar el la procesadora la manteca y el azúcar impalpable. Mezclar
- Añadir el huevo, mezclar.
- Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de pistacho, el harina y el almidón. Mezcla hasta integrar.
- Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
- Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.
- Mousse marrón
- Hidrate la gelatina, 7 veces su peso en agua.
- En un bowl coloque el almíbar y las yemas.
- Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
- Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
- Luego incorpore la gelatina y mezcle hasta integrar.
- Añada la pasta de marrón y bata.
- Luego incorpore la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
- Merengue francés
- Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
- Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
- Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el pistacho. picado.
- Con el merengue restante haga bastones.
- Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.
- Glacage de caramelo
- En una cacerola hierva la crema de leche.
- Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
- Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
- Luego añada la crema de leche caliente, la manteca, la gelatina hidratada y el chocolate picado.
- Bata hasta que este el chocolate disuelto.
- Armado
- Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
- Vierta dentro del disco un poco de la mousse, luego el merengue, el restante de la mousse y por ultimo el moelleux.
- Lleve a freezer por 5 horas.
- Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
- Lleve a heladera.
- Presentación
- Decore con cintas de merengue con pistacho.