Receta de Torta de Chilaquiles

Name: Torta de Chilaquiles
Yield: 4
Ingredients: Frijoles refritos c/n; Pan blanco 1 Unidades; Cebolla Morada c/n; Chicharrón de cerdo c/n; Chiles en vinagre c/n; Crema c/n; QUeso Cotija c/n; Salsa de soja 50 cc; Huevos 3 Unidades; Aceite 500 cc; Panko 1 Taza; Sabanita de res 2 Unidades; Harina 1 Taza; Cebolla blanca asada 1/2 Unidades; Dientes de ajo 1 Unidades; Jitomate asado 4 Unidades; Totopos de maíz fritos 200 grs; Chile habanero 2 Unidades; Vinagre de chiles en escabeche c/n

Antonio De Livier

Ingredientes

Armado
Frijoles refritosc/n
Pan blanco1 Unidades
Guarnición
Cebolla Moradac/n
Chicharrón de cerdoc/n
Chiles en vinagrec/n
Cremac/n
QUeso Cotijac/n
Milanesa
Salsa de soja50 cc
Huevos3 Unidades
Aceite500 cc
Panko1 Taza
Sabanita de res2 Unidades
Harina1 Taza
Salsa
Cebolla blanca asada1/2 Unidades
Dientes de ajo1 Unidades
Jitomate asado4 Unidades
Totopos de maíz fritos200 grs
Chile habanero2 Unidades
Vinagre de chiles en escabechec/n

Preparación de la Receta

Milanesa
Salpimentar la carne.
Pasar por harina, luego por el huevo batido y empanar con panko.
Agregar un poco de salsa de soya al huevo batido y volver a pasar la milanesa.
Finalizar empanando con panko nuevamente.
Freír en abundante aceite.
Escurrir el excedente de aceite
Reservar.

Salsa
Licuar el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile habanero asado, con vinagre de chiles en escabeche, agua y sal gruesa.
Cocinar en una olla durante algunos minutos.
Agregar los totopos y dejar que se hidraten con la salsa por 3 minutos.

Montaje
Cortar por la mitad el pan y retirar la miga.
Untar con frijoles refritos la base, colocar la milanesa cortada y una porción de chilaquiles.
Agregar crema, queso y cebolla morada.
Acompañar con chicharrón de cerdo y chiles en vinagre.

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