Receta de Torta de brownie decorada
Ingredientes
- Almíbar
- Agua200 cc
- Licor de naranja20 cc
- Azucar rubio200 grs.
- Brownie
- Chocolate cobertura550 g
- Manteca500 g
- Huevo5 Unidad
- Azucar rubio500 grs.
- Harina 0000440 g
- Glacé
- Jugo de Limón2 cdas.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Clara2 Unidad
- Pasta de azucar
- Jugo de Limón2 cdas.
- Glucosa300 grs.
- Azucar impalpable1,200 grs.
- Gelatina sin sabor50 grs.
- Clara1 Unidad
- Relleno
- Chocolate semi amargog
- Crema de lechecc
- Varios
- Pasta de almendrasCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Brownie
- Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
- Funda el chocolate con la manteca a baño María.
- Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
- En un bowl mezcle los huevos y el azúcar.
- Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
- Finalmente añada el harina de una sola vez.
- Mezcle enégicamente con cuchara de madera.
- Distribuya en una placa para horno con papel manteca enmantecado.
- Debe quedar de 2 cm de espesor
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
- Relleno
- Hierva la crema de leche.
- Parta el chocolate en trozos pequeños.
- Mezcle estos ingredientes fuera del fuego hasta que el chocolate se funda y forme una ganache.
- Enfríe en heladera.
- Almíbar
- En una cacerola lleve a ebullición el agua y el azúcar para lograr un almíbar liviano.
- Retire del fuego. Perfume con el licor de naranja.
- Pasta de azúcar
- En una cacerola derrita la glucosa sobre fuego medio.
- Hidrate la gelatina.
- Retire la glucosa del fuego.
- Incorpore la gelatina a la glucosa para que se termine de disolver.
- En un bowl disponga el azúcar impalpable. Vierta sobre el azúcar esta preparación, la clara y el jugo de limón. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
- Termine de mezclar con las manos.
- Amase hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
- Cubra con papel film hasta el momento de su uso.
- Armado
- Con un aro corta pasta de 20 cm de diámetro corte tres discos de la masa de brownie para conformar la torta.
- Pinte los discos de brownie con el almíbar.
- Esparza sobre la superficie una parte de la ganache uniformemente. Disponga otro disco de brownie y cubra con otra parte de ganache.
- Termine con el último disco de brownie.
- Cubra toda la torta con la ganache restante.
- Lleve a la heladera.
- Sobre una superfice espolvoreada con azúcar impalpable estire la pasta de almendras hasta formar un círculo de 1/2 cm de espesor.
- Cubra la torta ayudándose con las palmas de las manos para que quede pareja.
- Elimine el excedente de la pasta que ha quedado en el borde de la torta.
- Moje con agua la pasta de almendra, elimine cualquier exceso con un paño limpio y seco.
- Estire la pasta de azúcar procediendo del mismo modo que con la pasta de almendra.
- Acomode sobre la pasta de almendras.
- Elimine los excedentes de pasta que han quedado en la base de la torta.
- Decoración
- Glacé
- Mezcle las claras con el jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener una crema espesa.
- Decore la torta con este glacé ayudándose con un cono de papel manteca.
- Haga dos cilindros finos con la pasta de azúcar entrelacelos ydecore el borde de la torta apenas humedecido.
- Coloree pasta de almendras con colorantes sintéticos.
- Tome pequeñas porciones de pasta, salpique la pasta con unas gotas de colorante y amase hasta integrar y obtener un color parejo. Realice flores y hojas.
- Acomode sobre la superficie de la torta.