Ingredientes
- Merengue de cacao
- Azucar160 grs.
- Claras160 grs.
- Cremor tártaroUna pizca
- Azucar impalpable120 g
- Cacao Amargo40 grs.
- Mousse clásica de chocolate
- Claras80 grs.
- Agua50 cc
- Chocolate semi amargo160 g
- Crema de leche150 grs.
- Glucosa40 grs.
- Manteca80 g
Preparación de la Receta
- Para el Merengue de cacao
- Merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao
- Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido.
- Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
- Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada
- Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.
- Para la Mousse clásica de chocolate
- Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María
- Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almíbar a 120 ° C.
- Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo.
- Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
- Batir la crema a medio punto.
- Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.
- TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.
- Armado
- Intercalar capas de merengue y de mousse.
- Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
- Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo.