Receta de Torre di polenta con roquefort (Torre de polenta con roquefort)

Ingredientes

Corte el pimiento rojo, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte la albahaca en tiras.
En una olla con agua hirviendo y sal gruesa coloque la harina de maíz en forma de lluvia. Mezcle con batidor de alambre hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregue el pimiento rojo, la albahaca y el queso rallado. Mezcle y retire.
En la mesada previamente aceitada extienda la polenta, deje enfriar.

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y pique el ajo.
Corte los champiñones en láminas.
Corte los corazones de alcaucil en tiras finas.
Pique el perejil.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo.
Agregue los champiñones, los alcauciles, sal y pimienta.
Añada vino tinto, deje reducir el alcohol. Retire
Corte el queso roquefort en trozos.
En un bowl coloque el queso roquefort, desmenuce con un tenedor, añada queso parmesano rallado y crema de leche.
Agregue la preparación de alcauciles y champiñones. Mezcle bien.
Añada el perejil picado.

Armado
Corte el tomate en rodajas finas.
Corte la polenta con un aro, en círculos.
En una fuente para horno previamente enmantecada forme las torres de polenta.
Acomode los círculos de polenta, encima el relleno, las rodajas de tomate, el y el jamón.
Repita intercalando los ingredientes. Termine con el relleno y espolvoreé con queso parmesano rallado.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine, durante diez minutos, hasta gratinar. Retire.

Salsa
Pique las nueces.
Pele y pique el ajo.
Corte la menta en tiras finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque, las nueces, el ajo y la menta.
Desglace con el vino espumante y deje reducir el alcohol.
Agregue una nuez de manteca previamente pasada por harina, condimente con sal, pimienta y romero. Deje reducir.

Presentación
En la base de un plato coloque la salsa, encima la torre de polenta con roquefort.
Termine con pimienta.