Receta de Torre de pasta phillo con cremoso de chocolate
Ingredientes
- Cremoso de chocolate de metate
- Agua200 cc
- Queso Crema400 grs.
- Chocolate negro400 g
- Piruleta
- Cobertura de leche200 g
- Pistachos2 cdas.
- Cobertura blanca300 g
- Carambola1 Unidad
- Sopa
- Pulpa de Maracuyá1 Taza
- Torre
- Azúcar glass50 g
- Masa Philo300 g
- Cacao50 g
- Manteca de cacao100 g
Preparación de la Receta
- Cremoso de chocolate de metate
- En el bowl de la batidora coloque el queso crema que debe estar a temperatura ambiente, el chocolate fundido y el agua, trabaje con el mezclador mariposa hasta lograr una preparación homogénea.
- Tome una manga y rellene el 70% con el cremoso.
- Piruleta
- Funda la cobertura blanca y tablee sobre la mesada el 30% hasta llegar a los 22°C, luego vuelque sobre el 70% de la cobertura y mueva el chocolate para templarlo
- Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Pele la carambola y córtela en rodajas.
- Torre
- Extienda una hoja de masa philo y con la ayuda de una brocha píntela con manteca de cacao fundida, luego espolvoree con azúcar glass y cacao en polvo, doble la hoja por la mitad y pincélela nuevamente con manteca de cacao, proceda del mismo modo, espolvoree con azúcar y cacao, doble nuevamente y pincele con manteca de cacao y proceda del mismo modo, doble por ultima vez y pincele con manteca
- Con un corta pasta circular de aproximadamente 2 o 3cm de diámetro corte la masa, luego con un palillo realice a cada disco de masa un agujero en el centro
- Acomode los discos en una placa y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 7 a 10 minutos.
- Armado
- Trempe el 70% de las rodajas de carambola en la cobertura de leche y resérvelas sobre una placa con papel manteca.
- Arme un cornet con papel encerado y llénelo con la cobertura blanca que reservo en la heladera.
- Sobre una placa acomode palillos de brochette y alrededor de uno de los extremos de cada palillo disponga pistachos en forma de circulo, tome el cornet con cobertura blanca y realice líneas en forma diagonal quedando las frutas cubiertas de chocolates, formando paletas, reserve en la heladera.
- Tome un disco de masa philo y cúbralo con el cremoso de chocolate, luego acomode encima otro disco y nuevamente cubra con cremoso, proceda de esta forma hasta formar una torre de 5 discos de masa philo.
- Licue la pulpa de maracuyá.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación coloque una pizca del cremoso y sobre este acomode la torre de masa philo, luego pinche en el centro de la torre una paleta de pistachos con chocolate blanco y decore con las carambolas trempadas
- Acompañe con la sopa de maracuyá.
- Tips
- - Intención
- Mostrar el trabajo de la pasta phillo con otros sabores, remarcar el trempado del producto y el uso del punto muerto del chocolate para dar formas.