Receta de Torre de crocantes con crema de praliné de nuez
Ingredientes
- Azucar100 grs.
- Agua1 cda.
- Nueces100 g
- Crema de leche400 cc
- Crocantes
- Tapas para empanadas12 Unidades
- Opcional
- Menta
- Relleno
- Frutas Rojas500 g
- Azucar impalpable100 g
Preparación de la Receta
- Crema de praliné
- Pique las nueces.
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
- Incorpore las nueces picadas y mezcle bien hasta tostar las nueces.
- Vierta 100 cc de crema y revuelva hasta llevar a hervor.
- Reserve fuera del fuego y deje enfriar hasta que solidifique.
- En un bowl monte el resto de la crema a punto chantilly y mezcle con el praliné.
- Crocantes
- Espolvoree las tapas para empanadas con harina y estire con un palote hasta formar un óvalo.
- Corte los óvalos de masa a la mitad y disponga sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 2 minutos.
- Relleno
- Macere las frutas con el azúcar.
- Lleve todo a una cacerola y caliente hasta que rompa el hervor
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una cucharada de crema de praliné, encima un crocante, encima una cucharada de frutas y de crema de praliné.
- Repita este paso 3 veces.
- Decore con hojas de menta.