Receta de Torino Karague (Ave frita crocante)
Ingredientes
- Consomé
- Mejillones8 Unidades
- Piel de limón1/2 Unidad
- SalA gusto
- Caldo de pescado500 cc
- Tofu100 grs.
- AjinomotoA gusto
- Cebolla de verdeo50 grs.
- Algas wakame50 g
- Guarnición
- LimaUnidad
- Zanahoria100 g
- Lechuga morada100 g
- Pepino50 Cantidad necesaria
- Tomates100 g
- Repollo blanco200 g
- Pollo frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de soja100 cc
- Patas - muslos de pollo4 Unidades
- Mirin50 cc
- Almidón de MaízCantidad necesaria
- Ajo5 g
- Puerro40 Cantidad necesaria
- Azucar1 cda.
- Jengibre10 g
- Salsa
- Vinagre de Alcohol50 cc
- Salsa de soja50 cc
- Puré de tomates100 cc
- Azucar50 grs.
- Ajo3 g
- Jengibre5 g
- Varios
- Pickles de bok choy50 g
- Pickles de nabo50 g
Preparación de la Receta
- Pollo frito
- Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
- Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el puerro en rodajas muy finas.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo.
- En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
- Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
- Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Consomé
- En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
- Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
- Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
- Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
- Corte el tofu en cubos.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Corte la piel del limón en fina juliana.
- En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
- Complete con el consomé.
- Guarnición
- Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
- Corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele los tomates y corte en gajos finos.
- Separe las hojas de la lechuga.
- Corte el pepino en rodajas finas al bies.
- Corte la lima en gajos finos.
- Salsa
- Pele y ralle el ajo y el jengibre.
- En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
- Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
- Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.