Receta de Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado)

Ingredientes

Corte el pollo en trozos.
En una procesadora coloque las pechugas de pollo, la clara de huevo, sal y pimienta.
Procese hasta lograr una pasta.

Relleno
Pele y corte la zanahoria en tiras finas y parejas.
Corte los hongos en tiras finas.
Corte el gobo o bardana en tiras finas y parejas.
Pele los tallos de los espárragos y corte en tiras finas y parejas.
En un wok con aceite coloque zanahoria, espárragos, hongos shitake y gobo o bardana y saltee por 2 minutos.
Retire y reserve.

Armado
Sobre una esterilla de caña de sushi coloque papel film encima extienda la muselina de pollo en forma rectangular de 18x18 con un espesor de ½ cm.
Agregue las espinacas blanqueadas y el relleno de vegetales en el centro de la pasta de pollo.
Enrolle con mucha presión y cierre bien los extremos.
En una vaporera coloque la pieza y cocine por 15 minutos.
Retire y quite el papel film.
En una sartén con aceite selle la pieza de pollo al vapor de ambos lados.
Retire sobre papel absorbente.
Corte en pequeñas rodajas.

Guarnición
Corte el nasubi o berenjena japonesa en cuartos y corte al bies.
Corte las chauchas Japonesas al bies.
Corte el pak choy en tres mitades.
Corte el jengibre al bies y en tiras.
Pele y corte el ajo al bies y en tiras.
En un wok con aceite saltee las chauchas por 2 minutos, el ajo y el jengibre, luego agregue las berenjenas y cocine por 2 minutos más.
Agregue miso, mirin y azúcar. Mezcle bien y retire.

Presentación
Pele los tomates y enrolle la piel hasta lograr una rosa.
En un plato coloque el tori maki mushi y la guarnición de vegetales salteados.
Decore con la rosa de piel de tomate y perejil crespo.