Receta de Tomates Rellenos de Marisco

Name: Tomates Rellenos de Marisco
Yield: 8
Ingredients: Cebolla de verdeo 2 Unidades; Aceite de oliva virgen extra c/n; gambas cocidas 400 grs; aguacate maduro 2 Unidades; Tomates 8 Unidades; Limones 2 Unidades; Sal y Pimienta c/n; Tomate en deditos 2 Unidades; Brandy c/n; Jugo de Naranja c/n; Ketchup c/n; Mayonesa 500 grs; Salsa Inglesa c/n; Tabasco c/n; Aceite de oliva virgen extra c/n; Ciboulette picado 30 grs; Limón para su jugo 1 unidad; Vinagre de sidra 250 cc; Sal c/n

Pablo Vicari

Ingredientes

Cebolla de verdeo2 Unidades
Aceite de oliva virgen extrac/n
Gambas cocidas400 grs
Aguacate maduro2 Unidades
Tomates8 Unidades
Limones2 Unidades
Sal y Pimientac/n
Tomate en deditos2 Unidades
Salsa rosa
Brandyc/n
Jugo de Naranjac/n
Ketchupc/n
Mayonesa500 grs
Salsa Inglesac/n
Tabascoc/n
Vinagreta
Aceite de oliva virgen extrac/n
Ciboulette picado30 grs
Limón para su jugo1 unidad
Vinagre de sidra250 cc
Salc/n

Preparación de la Receta

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldar en agua hirviendo unos segundos.
Refrescar en agua helada.
Pelar.
Vaciar el interior con cuidado de no romper las paredes de los tomates.
Pelar los aguacates y cortar en dados con cuidado.
Poner en un bol con la cebolleta picada, el tomate, las gambas, sal, pimienta, un poquito de aceite de oliva y el jugo de limón.
Dejar que macere durante 1/2 hora en el frigorífico, bien tapado.

Salsa rosa
Con una yema de huevo, ¼ litro de aceite de oliva, sal y un poco de limón, hacer una mayonesa.
Echar un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, unas cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa inglesa y jugo de naranja.
Corregir el sazonamiento.
Rellenar los tomates con la mezcla de gambas y tapar con la salsa rosa.

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