Receta de Tomates Rellenos con Quinoa Morada y Arroz Yamaní

Name: Tomates Rellenos con Quinoa Morada y Arroz Yamaní
Yield: 5
Ingredients: Tomates redondos 5 Unidades; Aceite De Oliva c/n; Ajo c/n; Castañas de cajú remojadas por 8 horas 400 Gramos; Cúrcuma c/n; Leche de almendras 400 c.c.; Limón para su jugo 1 unidad; Sal c/n; Aceite De Oliva c/n; Aceitunas picadas 50 Gramos; Aceite de ajo c/n; Ají molido c/n; Alcaparras 30 Gramos; Arroz Yamaní cocido 150 Gramos; Ajo picado 2 Dientes; Cebolla picada 200 Gramos; Cebolla de verdeo fileteada 150 Gramos; Cebolla morada picada 200 Gramos; Ciboulette picada c/n; Espinaca 50 Gramos; Mayonesa vegana c/n; Morrones picados 300 Gramos; Girgolas 2 Unidades; Orégano c/n; Palta 1 unidad; Perejil picado c/n; Pimentón c/n; quinoa morada cocida 150 Gramos; Sal c/n

Mauro Massimino

Ingredientes

Tomates redondos5 Unidades
Mayonesa vegana
Aceite De Olivac/n
Ajoc/n
Castañas de cajú remojadas por 8 horas400 Gramos
Cúrcumac/n
Leche de almendras400 c.c.
Limón para su jugo1 unidad
Salc/n
Relleno
Aceite De Olivac/n
Aceitunas picadas50 Gramos
Aceite de ajoc/n
Ají molidoc/n
Alcaparras30 Gramos
Arroz Yamaní cocido150 Gramos
Ajo picado2 Dientes
Cebolla picada200 Gramos
Cebolla de verdeo fileteada150 Gramos
Cebolla morada picada200 Gramos
Ciboulette picadac/n
Espinaca50 Gramos
Mayonesa veganac/n
Morrones picados300 Gramos
Girgolas2 Unidades
Oréganoc/n
Palta1 unidad
Perejil picadoc/n
Pimentónc/n
Quinoa morada cocida150 Gramos
Salc/n

Preparación de la Receta

Relleno
En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajo, cebolla, cebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.
Llevar a un bowl y mezclar con arroz yamaní cocido, quinoa morada cocida, perejil picado, orégano, ciboulette, pimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.
En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados (2 minutos de cada lado).
Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.

Mayonesa vegana
Licuar castañas remojadas, leche de almendras, jugo de limón, ajo picado hasta obtener una textura de mayonesa.
Condimentar con sal y cúrcuma.

Armado
Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates.
Retirando la pulpa y con una cuchara terminar de vaciarlos.
Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva por encima.

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