Receta de Tomates con olivada de aceitunas
Ingredientes
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Pepinos2 Unidades
- Aceitunas manzanillaCantidad necesaria
- Alcaparras1 cda
- Brotes de ensaladaCantidad deseada
- Cebollas tiernas2 Unidades
- TomilloA gusto
- Albahaca50 g
- Rabanitos3 Unidades
- Hinojo1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Pétalos de flores comestiblesCantidad deseada
- Pan1 Rodaja
- Tomates valencianos verdes medianos4 Unidades
- Vinagre de jerezA gusto
- OréganoA gusto
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Preparamos la olivada de aceitunas
- Para ello
- Pelamos y cortamos la mitad de una cebolla en juliana
- Hacemos lo mismo con el diente de ajo.
- Luego, tomamos un recipiente para macerar las aceitunas
- Las rociamos con un chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo, la cebolla, el romero, el tomillo, el orégano y las alcaparras. Debemos dejarlo reposando por lo menos un día para que tome más sabor.
- Pasado el tiempo, vertemos la mezcla en una procesadora y añadimos un poco más de aceite
- Trituramos todo y obtenemos una especie de paté de aceitunas
- Reservamos.
- Por otro lado, escaldamos los tomates
- Para ello
- Primero los lavamos y les hacemos a cada uno un corte en forma de cruz en la parte inferior
- Debe de ser un corte superficial, así que es suficiente con cortar la piel
- A continuación, en una olla con agua hirviendo, colocamos los tomates hasta que veamos que empiezan a soltar la piel
- Retiramos y los llevamos a un recipiente con agua fría
- Dejamos por unos minutos y les retiramos la piel
- Con la ayuda de un cuchillo le quitamos su interior y reservamos toda la pulpa para el salmorejo
- Los tomates deben quedar con una bonita forma para que luego al rellenarlos la presentación sea atractiva
- Seguidamente, tomamos un poco de pan, si es del día anterior, mejor
- Lo ponemos en un bol con agua
- Le agregamos un poco de sal y lo dejamos durante unos minutos en remojo.
- Mientras tanto, elaboramos el tartar de verduras
- Para ello
- pelamos la otra cebolla y el pepino y los cortamos en cuadraditos pequeñ
- Os
- Hacemos lo mismo con el hinojo y los rábanos
- Vertemos todo en un bol, aliñamos con aceite, vinagre de Jerez y salpimentamos.
- Por último, preparamos el salmorejo
- Para ello
- pelamos y picamos un ajo y cortamos la rebanada de pan en trozos pequeñ
- Os
- Licuamos todo en un vaso con la pulpa de los tomates y un chorrito de aceite
- Para darle un toque de aroma colocamos un poco de albahaca
- Lo aliñamos con sal y vinagre de Jerez al gusto y lo colamos.
- Para servir
- Rellenamos el tomate con el tartar de verduras
- Luego, colocamos la olivada en la base del plato con el que vamos a servirlo y, por encima, ponemos el tomate boca abajo
- Con una cuchara rociamos el salmorejo sobre el tomate.
- Terminamos con una cucharadita de olivada en la cima para pegar sobre ella los brotes de lechuga en forma de bouquet
- Rociamos con un chorrito de aceite y decoramos con los pétalos de flor y finas tiras de rabanito.