Receta de Tomate relleno de cordero

Ingredientes

Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.

Relleno
Corte el cordero en cubos muy pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
Pele, retire la vena interna del ajo y pique.
Corte el apio en cubos muy pequeños.
Deshoje el tomillo.
Pique el ciboulette.
En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla, por 5 minutos.
Agregue el cordero, el ajo, tomillo, ciboulette, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.

Armado
Pele y pique los ajos.
Deshoje el tomillo.
En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta, tomillo, ajo y rellene con la mezcla de cordero.
Precaliente el horno a 150º.
Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).

Puré de berenjenas
Pele y pique el ajo.
Pique el perejil.
Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
Coloque dentro de las ranuras de la berenjena ajo y perejil en hojas.
En una placa para horno coloque las berenjenas.
Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
En un procesador coloque la pulpa de berenjena y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y perejil picado

Salsa
Corte los dátiles, retire la semilla y corte en cubos pequeños.
En una cacerola coloque los dátiles, el oporto y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
Si es necesario agregue sal a gusto.

Presentación
En un plato coloque el tomate relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.